• Arroces y Guisos 26.04.2018 Comentarios desactivados en LACÓN CON GRELOS

    Bueno, la receta de hoy, a lo mejor os parece que con los calores que nos han venido de repente, no pega mucho,  estoy segura que esto no va a seguir así y tendremos todavía por delante días, en los que pueda apetecer un guiso

    Este, tenía muchas ganas de cocinarlo y compartirlo con vosotros, así que le pedí la receta a mi querida amiga Queli, que es gallega, y me chivó la receta de su madre. Así que desde aquí muchas gracias a las dos

    Seguro que mucho de vosotros, a lo mejor lo cocináis de otra forma, pero ya sabéis que para este tipo de guisos, no hay una receta única. Cada maestrillo, tiene su librillo.

    Si algunos ingredientes no los encontráis, a lo largo de la explicación os diré por cual otro lo podéis sustituir.

    Os aseguro que es una receta buenísima, y si hacéis más cantidad, lo podéis congelar y de esa forma, tener la comida solucionada para otro día.

    Ya no me enrollo más y empiezo con los ingredientes:

    • Lacón en salazón ( si no lo encontráis lo compráis fresco)
    • Costilla de cerdo en salazón ( si no lo encontráis la compráis fresca o adobada)
    • Espinazo de cerdo (si no lo encontráis lo compráis fresco, es la columna del cerdo)
    • Oreja de cerdo fresca
    • Rabo de cerdo fresco
    • Grelos (en el Corte Inglés los venden en conserva, no es lo mismo pero están ricos)
    • 1 chorizo fresco
    • 3 patatas
    • 4 puñados de garbanzos

    El día anterior ponéis en remojo los garbanzos y desaláis las carnes en salazón también en agua ( si lo hacéis con carnes frescas este último paso, evidentemente no tenéis que hacerlo)

    Al día siguiente, en una olla, ponéis a cocer las carnes, junto con los garbanzos, durante aproximadamente 1 hora. Si utilizáis la olla exprés, que no es lo mismo, pero puede ayudar ahorrar tiempo, lo tenéis media hora desde que la válvula empieza a silbar. De todas formas, si pasado ese tiempo las carnes estuvieran duras, las dejáis un poco más.

    Una vez  cocida las carnes las reserváis

    Cogéis un poco del caldo que habéis obtenido, y en una cazuela cocéis el chorizo junto con las patatas. No os digo tiempo, porque depende del tipo de patata que tengáis, normalmente con 10 minutos es suficiente, pero lo comprobáis pinchando las patatas con un tenedor.

    Limpiáis los grelos, aplastando bien el tallo para que no amarguen y los cocéis durante 5 minutos en una cazuela con caldo del que tenéis reservado ( si los compráis en conserva este paso no tenéis que hacerlo puesto que ya vienen cocidos)

    Cuando ya tenéis todo preparado, en otra olla, mezcláis las carnes, los garbanzos,  las patatas, el chorizo y los grelos junto con el caldo y dejáis cocer todo, 5 minutos más para que se mezclen los sabores

    Pasado este tiempo, servís, por un lado el caldo con las verduras y por otro las carnes. Esta forma de emplatar es la de mi amiga y su madre, otras personas trocean todas las carnes y las sirven junto con todo. Ya sabéis, para gusto, colores.

    Espero que os guste, en mí familia nos ha encantado.

  • Carnes 19.04.2018 Comentarios desactivados en POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

    Parece que por fin ha llegado la primavera, y con ella los días de sol y disfrute, pero eso no quita, que tengamos que seguir comiendo.

    Por eso viene tan bien esas recetas que podamos hacer con antelación, para congelar , para llegar y calentar a la hora de la comida o para llevar al trabajo, como es el caso de mi hija y seguro que de muchos de vosotros.

    La de hoy cumple las tres condiciones, así que espero que os guste. Ah, y además se cocina en un “plis plas”.

    Yo lo hago con contra-muslos de pollo, pero evidentemente, podéis hacerlos con otra parte del pollo, claro

    Bueno una vez terminada la introducción ahí voy con los ingredientes.

    Como siempre para 4 personas.

    • 4 contra-muslos
    • 250 gramos de champiñones
    • 2 dientes de ajo
    • Caldo de pollo
    • Vino oloroso
    • Tomillo
    • Romero
    • Sal y pimienta negra
    • Harina
    • Arroz
    • Laurel
    • Aceite de oliva Virgen.

    Decidle al pollero, que a los contra-muslos les quite la piel y os los corte en trozos.

    Si no tenéis caldo de pollo o carne o verdura, tendréis que prepararlo.  Ya sabéis para cocinarlo, unos cuantos despojos de pollo o un trozo de carne de falda mismo, lo ponéis en la olla exprés y lo dejáis cocer ½ hora. Y lo que os sobre, al congelador.

    En una cazuela, ponéis una buena cantidad de aceite y doráis el pollo sal-pimentado. Una vez dorado, lo reserváis.

    En ese mismo aceite, añadís el ajo y los champiñones y dejáis que se rehoguen durante un par de minutos. A continuación volvéis a introducir el pollo, junto con las hierbas, el caldo y un chorro de vino, y dejáis cocinar 20 minutos, hasta que el pollo esté ya hecho.

    Mientras cocináis el arroz, poniéndolo en la olla exprés con agua caliente y con una hoja de laurel. Lo dejáis cocer 5 minutos desde que la válvula de la olla empiece a silbar. Retiráis, laváis, y después, lo rehogáis en un poco de aceite y así aunque lo hagáis con antelación no se pasa.

    Una vez cocinado el pollo, si la salsa hubiese quedado un poco líquida, la espesáis con un poco de harina.

    Servid acompañando el pollo con el arroz, y ya tenéis un rico plato único para comer.

  • Pastas 12.04.2018 Comentarios desactivados en PASTA RELLENA CON SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

    El día de la semana que más me cuesta pensar en que vamos a comer en casa es el viernes. Os explico porque, ese día comemos en casa todos, pero cada uno a una hora, es un día en el que pensar que cocinar me da pereza, así que, desde hace muchos años, ese día siempre pongo un plato de pasta.

    Es muy socorrida, y además, normalmente, no cuesta mucho tiempo hacerla.

    En este caso, os propongo una muy sencilla, que además podéis preparar parte con antelación, lo que es una gran ventaja.

    He elegido una pasta rellena de pollo asado que encontré en el supermercado, pero podéis elaborarla con pasta rellena de carne, o de setas, o de lo que encontréis.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 2 paquetes de pasta rellena de pollo
    • 2 cebollas
    • Azúcar
    • Nata
    • Vino de Jerez
    • Aceite de oliva Virgen

    Lo primero que tenéis que hacer es preparar la cebolla caramelizada. Esto si queréis, lo podéis cocinar con antelación, incluso podéis hacer más cantidad, congelarla y emplearla otro día para otro plato. Para ello, cortáis la cebolla muy picadita y la pocháis en aceite. Cuando está transparente, añadís el vino de Jerez (esto es aportación mía para caramelizar la cebolla, le da un sabor estupendo) y cuando se haya evaporado el vino, incorporáis el azúcar removéis y mezcláis y reserváis.

    Justo cuando vayáis a comer, cocéis la pasta. Esta pasta es fresca, con lo cual se cuece en 2 o 3 minutos, así que prácticamente mientras ponéis la mesa se cocina.

    Mientras se cuece la pasta, mezcláis parte de la cebolla con nata de cocinar y pasáis por la batidora.

    Cuando ya vayáis a comer, mezcláis la salsa con parte de la cebolla que os ha quedado, y servís.

    ¿Habéis visto que fácil?. Y os aseguro que está muy buena

  • Ensaladas y verduras 05.04.2018 Comentarios desactivados en CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

    Ya hemos entrado en primavera, y aunque la mayoría de  las verduras ya las tenemos disponibles durante todo el año, parece que es ahora cuando apetece más cocinarlas.

    Esta que os presento hoy es muy sencilla de cocinar, y os aseguro que está deliciosa, además yo la veo original.

    La podéis cocinar con los clásicos calabacines, o bien con los que venden ahora especiales rellenar que son redondos y que quedan muy monos cuando los presentamos en la mesa. A lo mejor os cuesta un poco encontrarlos, si es así, usáis los alargados de toda la vida.

    Si sobran, los podéis guardar y usar para la cena o para la comida de algún otro día, sin la mayonesa los podéis mantener en la nevera dos o tres días.

    Los ingredientes que necesitaréis son:

    • Calabacines
    • Atún
    • Tomate frito
    • 1 Huevo crudo
    • Aceite de Oliva Virgen
    • Sal

    En el horno, precalentado a 180ª, ponéis a asar los calabacines, si son los redondos que os he comentado, les cortáis el sombrero y los ponéis enteros. Si son los alargados los partís en sentido longitudinal. Los dejáis asar unos 20 minutos, hasta que la carne esté blanda.

    Los que tengáis salsa de tomate cocinada os ahorráis el paso siguiente, si no a prepararla. Yo la cocino con tomate de bote pelado. Ponéis en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiráis y lo dejas enfriar, después añadís los dos botes con el agua que traen. Lo tenéis que hacer con el aceite frío ya que si no os podrías quemar al añadir los tomates.

    Lo cocináis unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando. Pasado este tiempo lo pasáis por el pasapuré. Os digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que espese. Esta salsa la puedes hacer cualquier día y guardarla en el frigorífico para cuando la vayáis a utilizar. Esta salsa también la podéis hacer con tomates naturales, pero tarda más en hacerse y no se nota la diferencia.

    Cuando hayáis hecho la salsa no se os olvide que tienéis que añadir la misma cantidad de sal que de azúcar.

    También podéis optar por utilizar tomate de bote, pero os aseguro que no queda igual.

    Una vez que los calabacines ya están cocinados, los vaciáis con la ayuda de las cucharitas esas que venden especiales y que son muy útiles. Lo mezcláis con el atún y el tomate y rectificáis el punto de sal. Reserváis.

    Si vais a utilizar mayonesa casera, este es el momento de prepararla. En el vaso de la batidora ponéis un huevo ,1/2 vaso de aceite de oliva y sal y empezáis a hacerla. Hasta que no esté ligado todo el aceite no mováis el brazo de la batidora, ya que si no se os puede cortar. Si veis que no está muy espesa, podéis añadir un poco más de aceite, poco a poco , mientras batís. A mí la mayonesa me gusta más con aceite de oliva virgen pero si creéis que queda un poco fuerte para vuestro gusto la podéis hacer con aceite de oliva refinado o con aceite de girasol.

    También podéis utilizar mayonesa de bote claro

    A continuación, rellenáis los calabacines con la mezcla, y añadís la mayonesa por encima. Los introducís en el horno precalentado a 180º, y dejáis que se gratine, durante 5 minutos.

    Ya solamente queda comerlos

    Espero que os guste.