• Pescados y mariscos 31.05.2018 Comentarios desactivados en FILETES DE GALLO CON VINAGRETA DE PIMIENTO

    La receta que os propongo hoy muy de hacer con antelación no es, la verdad. Pero están tan ricos los filetes de gallo a la romana, que no me he podido resistir a proponéroslo

    Me recuerda muchísimo a cuando era pequeña. En mi casa, mi madre 4 o 5 días a la semana hacía para cenar los filetes de gallo rebozados, y la verdad es que aunque pareciese que podría haberlos odiado para siempre, tengo que decir que no. Todo lo contrario, me encanta.

    En este caso lo acompaño con una vinagreta de pimientos, pero lo podéis acompañar de una rica mayonesa, o de una salsa tártara o….. de lo que queráis, pero con cualquier cosa, estoy segura que os gustará.

    Por supuesto la receta es sencillísima.

    Para 4 personas, necesitaréis:

    • 1 Gallo de 1 Kg
    • 1 pimiento verde
    • 4 pimientos rojos del piquillo
    • ½ cebolla
    • Huevo
    • Harina
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen

    Le decís al pescadero que os haga el gallo en filetee y que os quite las dos pieles. Esto es muy importante. Los gallos, tienen una piel por cada lado. Hay una que siempre la quitan porque es muy gorda, pero la del otro lado, es más fina y en muchas pescaderías no la quitan, si no lo pedís, y hace que al cocinarlos queden menos jugosos.

    En una sartén, ponéis una buena cantidad de aceite a calentar.

    Batís el huevo, empezando primero por la clara, para que quede el pescado más esponjoso.

    Saláis el pescado y lo pasáis por harina y luego por el huevo, y cuando esté caliente el aceite, lo freís. No os aconsejo tiempo, porque depende del grosor del filete y de cómo os guste el pescado. En mi casa a algunos nos gusta al punto, pero a otros les gusta más hecho.

    Mientras, preparáis la vinagreta. Para ello, picáis muy finito, la cebolla, el pimiento verde y el rojo. Mezcláis en un bol y añadís  sal y aceite crudo

    Servid, los filetes de gallo, acompañada por esta rica vinagreta

  • Postres 24.05.2018 Comentarios desactivados en BIZCOCHO DE ALBARICOQUES

    Estamos en plena temporada de albaricoques, además en poco, con los calores que se avecinan, usar el horno va a ser complicado. Por eso hoy os propongo este rico bizcocho, como despedida el próximo otoño, momento en el cual, tendremos más ganas de meternos en faena.  Si lo cocináis en esa época, tendréis que utilizar albaricoques secos que encontraréis en cualquier tienda de variantes

    A partir de ahora, platos ligeritos y fresquitos, aunque a un bizcocho es difícil resistirse hasta en pleno mes de agosto. O por lo menos en mi casa que cuando hago alguno, no dura ni medio día. Nos lo comemos en un “plis plas”, que si en el desayuno, que si después de comer con el café o té, o después de cenar, acompañando a un rico Cola-Cao

    Empezamos con los ingredientes, como siempre

    • 150 gramos de harina
    • 250 gramos de almendra molida
    • 250 gramos de azúcar
    • Almendras fileteadas
    • 10 albaricoques
    • 150ml de mantequilla
    • 7 huevos pequeños

    Cortáis los albaricoques pelados en trozos y reserváis

    Mezcláis la almendra molida junto con el azúcar.

    A continuación vais añadiendo los huevos uno a uno, mezclando bien.

    Derretís la mantequilla y la incorporáis a la mezcla anterior y mezcláis

    A continuación vais añadiendo poco a poco la harina tamizada, hasta obtener una mezcla homogénea

    Cogéis un molde, si es de chapa mejor, y lo untáis con mantequilla e incorporáis la mezcla. Seguidamente hundís los trozos de albaricoque que teníais reservados por toda la masa y ponéis por encima las almendras fileteadas sin que se hundan ( esto es opcional)

    Introducís en el horno precalentado a 180 grados durante 50 minutos

    Pasado ese tiempo retiráis y dejáis enfriar antes de desmoldar.

    Ya lo único que quedaría sería comérselo, acompañado de lo que cada uno prefiera.

  • Pescados y mariscos 17.05.2018 Comentarios desactivados en MERLUZA SOBRE VERDURAS CONFITADAS

    En cuanto a pescados, soy mucho de pescadilla o merluza, pero hay que reconocer que en España este pescado es exquisito. Un día me dijo mi pescadero que era por las aguas del Cantábrico por su temperatura, hace que sea un pescado con una carne deliciosa, además, aunque lo congeles, siempre está bueno.

    En muchas ocasiones compro una de 2 o 2,5 Kg, la hago trozos sin piel y sin espinas y la guardo en el congelador en paquetes individuales, y si los descongelas en el frigorífico, no parece congelada. No opino lo mismo de la que venden ya congelada, a mí personalmente no me gusta, pero para gustos colores.

    En mi casa normalmente pongo el pescado para cenar, quizás sea una costumbre que cogí en casa de mi madre, donde siempre se cenaba pescado, pero como lleva proteínas y verduras puede ser, un ideal plato único

    En cuanto a la guarnición de acompañamiento, la podéis cocinar con antelación, incluso congelarla, y en el momento de comer solo tendréis que hacer el pescado a la plancha.

    Sin más empiezo ya

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 4 filetes de merluza de 150 grs
    • 4 tomates rojos en rodajas
    • 1 cebolla 1 cucharada de azúcar
    • 4 hojas de albahaca
    • Salsa de tomate
    • 250 grs de judías verdes (pueden ser de bote)
    • Aceite de Oliva Virgen
    • Vino de Jerez

     Lo primero es preparar la salsa de tomate los que decidáis hacerla y no usarla de bote. ). Yo la cocino con tomate de bote pelado . Ponéis en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiráis y lo dejáis enfriar , después añadís los dos botes con el agua que traen . Lo tenéis que hacer con el aceite frío ya que si no os podrías quemar al añadir los tomates .

    Lo tenéis cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando . Pasado este tiempo lo pasáis por el pasapuré. Os digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo podéis poner otra vez al fuego para que espese.

    Mientras se hace la salsa de tomate ( tenerla hecha viene muy bien), vais preparando las verduras confitadas.

    Picáis la cebolla y cortáis los tomates en rodajas. En una cazuela ponéis un chorro de aceite e incorporáis la cebolla picada y a continuación las rodajas de tomates. Una vez rehogadas añadís el azúcar y un chorrito de vino de Jerez y dejáis que se haga a fuego lento hasta que las verduras estén melosas. Añade las hojas de albahaca y mezcla bien para que coja el sabor

    En la olla exprés ponéis las judías verdes a cocer en agua salada, durante 5 minutos desde que la válvula empieza a silbar.

    Una vez tengáis todo cocinado, hacéis el pescado a la plancha, dejándolo de 3 a 5 minutos por cada lado, en función del grosor y de como os guste el pescado.

    Ahora ya solo queda montar el plato. Ponéis una base de la salsa de tomate, encima la cebolla y los tomates caramelizados. A continuación los trozos de pescado y por encima las judías cocidas.

    Es un plato muy agradable. Espero que os guste

  • Pastas 10.05.2018 Comentarios desactivados en ESPAGUETIS CON PULPO

    Ya os he comentado varías veces, que la pasta es un plato muy socorrido. La mayoría de las veces, podéis dejar la salsa cocinada y en el momento de comer, cocer la pasta, que si es seca, necesitará 10 minutos y si es fresca en 2 minutos, está lista.

    Además, aunque tengáis la cocina limpia y recogida, cocer unos espaguetis no mancha, con lo cual es perfecto.

    También podéis preparar más cantidad de salsa, congelarla, y listo para otro día.

    Normalmente, además, la salsa que la acompaña, lleva carne o pescado, lo que hace que sea un plato único excelente.

    Hoy nos toca con pulpo. Estoy segura, que tendrá un montón de seguidores, porque está riquísima, como en muchos supermercados o pescaderías, lo venden ya cocido, nos ahorra mucho tiempo.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 320 grs de espaguetis
    • 800 gramos de pulpo
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla
    • 500 grs de tomates muy rojos ( los de rama son excelentes)
    • 1 pepino
    • Albahaca ( si es fresca mejor)
    • 1 hoja de laurel
    • Vinagre
    • Aceite de oliva Virgen
    • 1 pimiento rojo de conserva

    Empezamos

    Peláis la zanahoria y el laurel y la cocéis durante 10 minutos

    Pon el pulpo cocido  a calentar en un poco de agua, y reserváis la misma y  lo cortáis en rodajas.

    Pica la cebolla finamente y ponlo en un bol junto con el resto de las verduras ( tomate picado, pepinopicado, zanahoria…)

    Añade el pulpo y adereza con la albahaca, el aceite, vinagre, sal y el pimiento cortado en trozos pequeños. Mezcla bien y reserva

    Pon a cocer en abundante agua caliente l, utilizando también la que habías reservado de la cocción del pulpo, cuando empiece la ebullición, introducid la pasta u dejad cocer el tiempo que indique el fabricante.

    Una vez cocida la pasta, la coláis y refrescáis, ya sabéis que a mí me gusta este paso, pero para gustos colores.

    A continuación servís la pasta en el plato, y por encima ponéis la salsa del pulpo. Lo de mezclar, que lo haga cada comensal

  • Arroces y Guisos 03.05.2018 Comentarios desactivados en ARROZ A BANDA

    Ya estamos en primavera, aunque parezca mentira, porque en Madrid sigue nublado y lloviendo, pero ya veréis como en poco, vienen los calores.

    En mi casa, el arroz nos encanta, y aunque os parezca una tontería, a mí, cuando llega este tiempo en cando más me apetece. No sé si será porque me recuerda al verano.

    Este que os propongo es típico de Alicante, y como “los tropezones” van en plato aparte, seguro que hace las delicias de todos, sobre todo de los pequeños.

    Os propongo unos pescados, pero podéis poner los que más os gusten a vosotros, a mí estos me parecen los más sabrosos, pero como os digo muchas veces, para gustos, colores

    En cuanto al arroz, a mí me gusta el bomba, pero lo mismo que antes, cada uno el que más le agrade.

    En cuanto al alioli, es más una mayonesa de ajo. El alioli es muy difícil de hacer, y ya sabéis que a mí me gustan las recetas poco complicadas

    Para 4 personas, necesitaréis

    • 300 grs de arroz
    • ¾ de pescado, entre rape y pescadilla o merluza
    • ¼ de calamares
    • ¼ de gambas
    • 1 cebolla
    • 3 tomates rojos
    • 3 diente de ajo
    • 2 sobres de azafrán
    • Aceite de oliva Virgen
    • 1 yema de huevo

    Lo primero es preparar el “alioli”. En el vaso de la batidora ponéis un huevo ,1/2 vaso de aceite de oliva, 1 diente de ajo y sal . Hasta que no esté ligado todo el aceite no mováis el brazo de la batidora, ya que si no se os puede cortar. Si veis que no está muy espesa, podéis añadir un poco más de aceite, poco a poco , mientras batís. A mí  me gusta más con aceite de oliva virgen pero si creéis que queda un poco fuerte para vuestro gusto la podéis hacer con aceite de oliva refinado o con aceite de girasol. Reserváis en el frigorífico.

    En una cazuela, ponéis un buen chorro de aceite y cuando esté caliente rehogáis la cebolla. Cuando esté transparente, añadís 1,25 litro de agua, el pescado y dejáis cocer 15 minutos. Coláis y reserváis.

    En la paella, calentáis un chorro de aceite y agregáis el calamar en trozos, las gambas peladas, 2 dientes de ajos y los tomates troceados, sin piel ni pepitas. Rehogáis un poco

    A continuación incorporáis el arroz y ¾ de litro del caldo que teníais reservado, junto con el azafrán

    Dejáis cocer 10 minutos a fuego normal y los otros 10 minutos a fuego lento, hasta que el arroz esté en su punto.

    Dejad reposar 5 minutos.

    Servís el arroz en platos y aparte la abanda (los pescados), junto con el alioli

    Ya veréis que rico