• Arroces y Guisos 28.03.2013
    POTAJE DE GARBANZOS

    POTAJE DE GARBANZOS

    POTAJE DE GARBANZOS

    Para continuar con el menú de Semana Santa que iniciamos la semana pasada , hoy nos toca este plato tan típico de la cocina española

    Seguro que la mayoría de nosotros se acuerda de cuando era pequeño y se comía el potaje el día de Viernes Santo, así que, para rememorarlo, esta semana lo vamos a cocinar

    Este plato como la mayoría de los que se hacen con legumbres hay que empezar con ellos el día anterior

    Y después de esta introducción , comenzamos con los ingredientes, que en este caso van a ser para 6 personas, aunque como os digo siempre , todo depende de lo que comáis en vuestra casa. El caldo de pescado que pongo si no lo tenéis ,lo podéis sustituir por agua( como os diré en muchas ocasiones , cuando compro pescado , con la espina y la cabeza hago caldo de pescado que luego congelo y tengo para estas u otras ocasiones)

    ‒ 500 grs de garbanzos (si son de Fuentesauco mejor que mejor)

    ‒ 200 grs de espinacas

    ‒ 200 grs de bacalao desalado

    ‒ 1 cebolla

    ‒ 2 dientes de ajos

    ‒ 1 hoja de laurel

    ‒ 1 cucharada sopera de pimentón

    ‒ Caldo de pescado. (Unos 3 litros pero la cantidad depende de la cocción como te diré más adelante)

    ‒ 2 huevos cocidos

    Una vez preparados los ingredientes comenzamos con la preparación

    Como he indicado al principio la víspera ponemos los garbanzos en remojo y desalamos el bacalao. Para ello lo ponemos en agua durante unas 12 o 14 horas, cambiando el agua un par de veces

    En una olla ponemos el caldo y cuando esté un poco caliente añadimos los garbanzos , la cebolla, el ajo y el laurel, damos un hervor, bajamos el fuego y lo dejamos cociendo hasta que los garbanzos estén blandos. Este proceso también lo podemos hacer en la olla expres. En este caso cuando el agua esté un poco caliente añadimos todo como he explicado, pero la cantidad de agua solo debe ser, la necesaria para cubrir los garbanzos. En mi olla, que es la magefesa de toda la vida los tengo una hora cociendo, pero si es una olla de las de cocción rápida los tendréis que tener menos tiempo

    Si habéis cocido los garbanzos en olla expres , una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado anteriormente , abrimos la olla y dejamos que los garbanzos se terminen de cocer con la tapa quitada.

    A continuación sacamos los ajos, la cebolla y una porción de garbanzos y lo salteamos con el pimentón. Seguidamente lo trituramos con un poco de caldo y lo incorporamos al guiso , que sigue en el fuego.

    Cuando los garbanzos ya están prácticamente cocidos, añadimos las espinacas cortadas en juliana , el huevo duro y el bacalao, y lo dejamos cocer 10 minutos más. Si hubiera quedado demasiado espeso le puedes añadir un poco de agua o de caldo

    Lo dejamos reposar cinco minutos y ya está listo para comer.

    No obstante este plato , lo podemos hacer con antelación y además si sobra , como siempre os digo, se puede congelar y ya tenemos la comida para otro día, porque aunque sea un plato típico de Semana Santa , lógicamente , se puede comer en cualquier momento del año.

    CHICKPEA STEW

    To continue with the Easter menu that I started last week, today I’m posting this typical dish of the Spanish cuisine.

    Sure most of you remember when you were little and ate the chickpea stew on Holly Friday, so to recall it we are going to cook it this week.

    This dish, as most made with pulses, must have to start it the day before.

    And after this introduction, we start with the ingredients, which in this case will be for 6, but as I always say it all depends on how much you eat. The fish broth can be substituted by water (as I often say, when I buy fish, with the spine and the head I make broth that I froze after so I keep it for these or other times).

    – 500 grams of chickpeas (better if they are from Fuentesauco)

    – 200 grams of spinach

    – 200 g of desalted cod

    – 1 onion

    – 2 cloves of garlic

    – 1 bay leaf

    – 1 tablespoon of paprika

    – Fish broth (about 3 liters but the amount depends on the cooking as I will tell you later)

    – 2 boiled eggs

    Once the ingredients are prepared we begin with the preparation

    As I indicated at the beginning, the day before you should put the chickpeas to soak and desalt the cod. To do this, we put it in water for about 12 or 14 hours changing the water a couple of times.

    In a pot we put the broth and when it is a bit warm we add the chickpeas, the onion, garlic and bay leaves. We give a boil, lower the heat and let it cook until the chickpeas are tender. This process can also be done in the pressure pot. In this case, when the water is warm we add everything as explained before but the amount of water required should only cover the chickpeas. In my pot, which is the megafesa, I let them cook for one hour. But if it is a quick cooking pot you will have to leave them cooking less time.

    If you have cooked the chickpeas in the pressure pot, once the cooking time has passed, open the pot and let the beans finish cooking with the cover removed.

    Then, we take out the garlic, onion and some of the chickpeas and sauté with paprika. Next crush with a bit of broth and incorporate to the pot which it is still on the heat.

    When the chickpeas are almost cooked add the spinach cut into strips, the boiled egg and the cod, and let it cook 10 more minutes. If it is too thick you can always add a bit of water or broth.

    We let it rest for five minutes and it is ready to eat.

    However this dish can be done in advanced and if they are leftovers, as I always say, they can be frozen so we have food for another day, because even it is an Easter dish, of course, it can be eaten at any time of the year.

    Posted by admin @ 19:49

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